麺屋
燦々

北海道産の小麦「ゆめちから」を使用した自家製麺を、毎朝仕込んでいます。加水率36%の中太ストレート麺は、スープとの絡みを最大限に考慮した配合。

打ちたての麺を冷蔵で一晩熟成させることで、もちもちとした食感と小麦本来の甘みを引き出しています。

1日仕込める量は限られています。国産鶏1羽まるごとと、産地直送の野菜・昆布を使い、4時間以上かけてじっくり炊き上げます。

化学調味料は一切使用しておりません。素材の力だけで引き出した自然なうまみと、複層的なコクが燦々の味の核心です。